陕西美味家常面食 看这里陕西面食大全之一

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:彩神快三苹果下载

陕北美味家常面食 看这里陕西面食大全之一

A-A+2013年8月6日09:35陕西传媒网综合评论

  陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有有几个种呢?村里人 粗略的统计了下陕西面食相当于有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面....。.数不胜数,虽说都在面,而且陕西面食把每有五种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。

biang(音)biang(音)面

  01 biang(音)biang(音)面

  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面一并翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

  Biang-biang面的文字为哪此用拼音代替呢?着实去面馆的亲戚亲戚村里人 都在发现,“Biang-biang面”的Biang字,是目前笔画最多的汉字,堪称“世界汉字之最”。

  其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的,而其文字的发音,也是国语普通话拼不成的。可能Biang(念biang,第二声)字,非常冗杂难记,陕西人就编成口诀世代相传:

  “这些撩上天,黄河两道湾;八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王;心字底月字旁,留个刀钩挂麻糖,推个车车逛咸阳”。

岐山臊子面

  02 岐山臊子面

  岐山臊子面具有50年的历史,最早开始英语 周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

  正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条的质地,酸辣汪是指臊子的味道,煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好很久换成醋的味道大不相同,这上面可有窍门。臊子讲究将带皮五花肉切成丁,在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒,收干水分后,把小量柿子醋顺着锅边倒下去,热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了,那么 了生醋的涩味而使口感变得更柔和,醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会,改用文火煮至肉烂,即可加入这些配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等,一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。

  配臊子用的面,一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓,把纤维完整拉开,韧性十足。而且擀成薄到透明的面皮,用铡刀铡成两分宽的丝,下锅煮熟,全都岐山面也叫岐山铡面。